Thai-Nudelsuppe
Zutaten
für 4 Portionen
- 250 g Möwe Meine Liebsten Muscheln
- 1 EL neutrales Öl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 1–2 EL rote Thai-Curry-Paste (ggf. vegan)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 400 ml cremige Kokosmilch
- 3–4 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1–2 EL Sojasauce
- 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup
- Saft von ½–1 Limette
- Salz & Pfeffer
Außerdem:
- 200 g fester Tofu, in Würfeln und kross angebraten
- 1–2 Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
- geröstete Erdnüsse
- Chiliflocken oder geröstetes Chiliöl
- Limettenspalten
- Korianderblättchen
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 1–2 Min. anschwitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitdünsten. Curry-Paste einrühren und 30–60 Sek. anrösten, bis es duftet.
- Mit Brühe ablöschen, Kokosmilch und Erdnussbutter zugeben. Glatt rühren, einmal aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Mit Sojasauce und Zucker würzen.
- Die Muschelnudeln direkt in die Suppe geben und nach Packungsanweisung garen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wird die Thai-Nudelsuppe zu dick, etwas heiße Brühe oder Wasser nachgießen.
- Nach Wunsch mit Tofu, Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen, etwas Chili und Koriander toppen. Limettenspalten dazu reichen.
Tofu dazu nach Belieben aromatisch und kross zubereiten: - Tofu fest auspressen, um Wasser zu entfernen. Dazu Tofu in Küchenpapier oder ein Tuch wickeln und 10–15 Minuten mit einem schweren Gegenstand (z. B. einem Topf) beschweren.
- Danach in Würfel schneiden und mit 1 EL Sojasauce und ggf. ½ TL Speisestärke vermengen.
- Die marinierten Würfel in einer separaten Pfanne in etwas Öl kross anbraten. Am Ende eine Prise Currypulver oder Chiliflocken hinzufügen und schwenken, bis der Tofu kross und goldbraun ist.