Sommerrollen-Nudelsalat mit Erdnussdressing

Eine Packung Möwe Meine Liebsten Faden-Nudeln auf hellgrauem Untergrund. Daneben ein oval geformter Teller, auf dem Erdnüsse, Avocado, Karotten, Limettenscheiben mit den Nudeln gemischt sind. Siehe Rezept.

Zutaten

für 4 Portionen

  • 200 g Möwe Fadennudeln
  • 1 kleine Salatgurke, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 2 Karotten, geschält und in feine Streifen gehobelt
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Rotkohl, fein gehobelt
  • 100 g Edamame (blanchiert)
  • 1–2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Avocado, in Scheiben (optional)
  • geröstete Erdnüsse, zum Bestreuen
  • etwas frischer Koriander oder frische Petersilie, zum Bestreuen

Für das Erdnussdressing:

  • 3 EL cremige Erdnussbutter
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Ahornsirup oder brauner Zucker
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 4–5 EL Wasser
  • 1 TL Sriracha oder Chiliflocken (optional)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)

Zubereitung

  1. Die Fadennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Alle Zutaten für das Erdnussdressing in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Bedarf mit etwas Wasser glattrühren.
  3. Die Fadennudeln in einer großen Schüssel mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen. Das Dressing dazugeben und alles gründlich vermischen.
  4. Den Salat mit gerösteten Erdnüssen und Koriander oder Petersilie bestreuen. 

Tipp: Wer keine vegane Variante benötigt, kann das Dressing mit 1 EL Fisch- oder Austernsauce verfeinern – das sorgt für eine besonders würzige Umami-Note.

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