Erbsen-Pesto mit Pistazien

Zutaten

für 4 Portionen

• 400 g Möwe Die Himmlischen Elite
• 300 g + 50 g Erbsen (TK, aufgetaut oder frisch und blanchiert)
• 50 g geschälte, ungesalzene Pistazien
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 5–6 frische Minzblätter (nach Geschmack)
• 5-6 EL Olivenöl
• 1–2 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Außerdem:

• etwas Nudelwasser, nach Bedarf
• einige frische Minz- oder Basilikumblättchen
• grob gehackte Pistazien zum Bestreuen
   

Zubereitung

1. Die Himmlischen Elite nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen und gut abtropfen lassen.
2. Die gesamten Erbsen in kochendem Wasser etwa 3 Minuten garen, dann sofort in ein Eisbad geben, um die Farbe und Frische zu erhalten. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
3. In einem Mixer oder Food Processor die Erbsen (bis auf 50 g für das Topping), Pistazien, Parmesankäse, Knoblauch, Basilikum, Minze, Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine cremigere Konsistenz ggf. etwas Nudelwasser untermischen.
4. Die noch warme Pasta mit dem Erbsenpesto vermischen. Falls nötig, weiteres Nudelwasser unterheben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Die Pasta auf Tellern verteilen, mit den restlichen Erbsen, grob gehackten Pistazien und frischen Minzblättern garnieren.
6. Optional mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen und direkt servieren.
    

Tipp: Das Pesto lässt sich hervorragend vorbereiten und auch als Brotaufstrich oder Dip verwenden.