Nudelsalat mit Hähnchenbrust

Zutaten

400 g Möwe-Pennini
EL Öl
Jodsalz
250 g frische grüne Bohnen
400 g Hähnchenbrustfilet
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1 EL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Vollrohrzucker
einige Stiele frischen Estragons
1/2 Glas Gemüsemais
1 rote Paprikaschote

Zubereitung

Pennini nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser bißfest garen.
Abgießen, abtropfen lassen und mit 2 EL Öl mischen.
Abkühlen lassen. Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke brechen und in wenig leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen, abtropfen lassen.
Hähnchenbrust abspülen, trockentupfen und in 2 EL heißem Öl rundherum 5-8 Minuten knusprig braten, herausnehmen und warm stellen.
Frühlingszwiebeln putzen und längs halbieren.
Zwiebeln mit Bratfett kurz andünsten.
Mit Essig, Honig und Zitronensaft ablöschen und 1 x kurz aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken.
Etwas abkühlen lassen.
Estragonblättchen von den Stielen zupfen und zugeben.
Mais abtropfen lassen, Paprika putzen und fein würfeln.
Bohnen, Nudeln, Mais und Paprika in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette mischen. Hähnchenfilet und Nudelsalat auf Tellern anrichten.